В 2022 году качество отечественных молочных сосисок улучшилось. Об этом говорят результаты веерного исследования Роскачества, охватившего более 62% рынка.
По сравнению с результатами исследований 2017, 2018 и 2020 гг. производители учли ошибки и не используют в сосисках, изготовленные по ГОСТ, недопустимое мясо птицы, и достоверно указывают мясные ингредиенты в составе (относится к продукции, выпущенной и по ТУ, и по ГОСТ). Также не зафиксированы превышения норм содержания антибиотиков ни в одном из исследованных товаров. Претензий к консистенции, вкусу и цвету сосисок не возникло у экспертов вовсе.
При этом часть производителей не указали на этикетке о применении пищевой добавки — каррагинана (применяется для удержания влаги). В то же время пока есть нарушения, связанные с микробиологическими показателями, а именно, повышенное количество микроорганизмов. Это говорит о том, что либо на мясных производствах существуют проблемы с соблюдением санитарно-гигиенических требований, либо не соблюдаются требования температурного режима при перевозке и/или хранении продукции в торговых сетях.
Качество более 76% молочных сосисок повысилось
В текущее исследование Роскачества вошли преимущественно региональные (локальные) марки молочных сосисок. Кроме того, эксперты повторно изучили сосиски 17 марок (в основном — крупных производителей), чтобы оценить, насколько изменилось их качество в 2022 году. Результаты испытаний показали улучшение качества производимой продукции в более чем 76% случаев.
Так, производители молочных сосисок 13 марок исправили нарушения и несоответствия, обнаруженные Роскачеством ранее. Это сосиски брендов «Ближние горки», «Великолукский мясокомбинат», «Велком», «Вязанка», «МПК Атяшевский», «Мясницкий ряд», «Рублевский», «Черкизово» и «Царицыно». Также исправились и получили максимальные 5 баллов сосиски «Владимирский стандарт», «Окраина», «Останкино» и «Ремит». Товары данных марок могут претендовать на получение российского Знака качества.
В свою очередь, производители «Дымов» и «Клинский» вновь подтвердили, что выпускают молочные сосиски высшего качества: право маркировки российским Знаком качества остается за производителями. Напомним, что сертификат соответствия выдается на три года, и в течение этого периода товар проходит повторное исследование не менее одного раза в год.
Россиянам назвали самые качественные молочные сосиски в 2022 году
В 2022 году молочные сосиски 13 торговых марок соответствуют не только обязательным требованиям законодательства, но и опережающему стандарту Роскачества. Это продукция «Владимирский стандарт», «Дымов», «Ермолино», «Звениговский», «Клинский», «Мясная классика», «Окраина», «Останкино», «Ремит», «Сахалинский бекон», «Сибагро», а также сосиски Таганского и Череповецкого мясокомбинатов (одноименных брендов).
Не дотянулись до опережающего стандарта Роскачества (не могут претендовать на Знак качества), но при этом отвечают всем требованиям законодательства продукция 16 марок. В таких товарах может использоваться крахмал, присутствовать следовые количества антибиотиков. При этом данные товары полностью безопасны для потребителя.
Качество молочных сосисок не зависит от цены
Прямой зависимости качества исследованной продукции от цены нет. Так, например, сосиски «Мясная классика», стоимость которых на момент закупки составляла 25 руб./100 г. признаны высококачественными, а в самых дорогих сосисках из исследованных («Снежана») стоимостью 85,8 руб/100 г. обнаружено повышенное количество микроорганизмов (КМАФАнМ).
Кстати, цена не зависит и от мясной составляющей. Так сосиски, в составе которых на первом месте указано мясо птицы механической обвалки (то есть этого ингредиента больше всего в составе), стоили на момент закупки 31,09 руб./100 г. При этом товары, у которых мясо птицы указано следом после свинины, стоили 27 руб./100 г. Таким образом, при покупке сосисок следует ориентироваться на состав продукта, а не на цену.
Пока есть проблемы с соблюдением санитарно-гигиенических требований
Только в 8 ТМ сосисок из 51 исследованных выявлено повышенное количество микроорганизмов (КМАФАнМ). Это говорит о возможном несоблюдении санитарно-гигиенических условий на предприятии или несоблюдении температурного режима при транспортировке или хранении в торговых сетях. В то же время, у части товаров по этому показателю установлены значительные отклонения от норм.
Так, в сосисках «Рублевский» и «Микоян» установлено превышение КМАФАнМ в 2 раза, в продукции «Снежана», Вурнарского и Увинского мясокомбинатов — в 9, 15 и 19 раз соответственно, у сосисок «Сибирская продовольственная компания» — в 24 раза. Существенные превышения по количеству КМАФАнМ выявлены у молочных сосисок «Мясославль» — в 300 раз (продукция закуплена в магазине производителя ««Мясославль»), у «Сава» — в 1500 раз (закупка проводилась в региональной торговой сети «Байрам»). В Роскачестве подчеркивают, что решать данную проблему необходимо не только производителям, но и всем участникам товаропроводящей цепи.
«Превышение КМАФАнМ возможно из-за некачественной дезинфекции, ненадлежащей гигиены персонала на производстве или на каком-то из участков товаропроводящей цепи: при транспортировке, хранении или реализации товара в магазине», — объясняет начальник отдела испытаний Роскачества Лилия Котельникова.
Все прочие тесты на микробиологическую безопасность молочные сосиски прошли успешно. Тем не менее, сосиски рекомендуется варить перед употреблением не менее 10 минут, при температуре не ниже 60 градусов °С.
Роскачество предупреждает о незаявленных пищевых добавках в составе сосисок
Производители молочных сосисок «Брянский мясокомбинат», «Золотой теленок», «Кунгурский», «Микоян», «Папа может», «Пермский», «Ратмир», «Торговая площадь» и «Фабрика вкуса» при изготовлении сосисок использовали каррагинан, но не указали эту добавку в составе, тем самым нарушив права потребителя на достоверную маркировку.
«Каррагинан добавляют для создания более упругой консистенции, удержания влаги в продукте при тепловой обработке и вакуумировании и для того, чтобы сосиски лучше нарезались», — рассказывает Лилия Котельникова. Отметим, что стандарт Роскачества не допускает использования каррагинана в молочных сосисках.
Также в сосисках «Мясной гурман ЭКО» производитель необоснованно указал слово «ЭКО» на этикетке. То есть продукция промаркирована как эко-продукт, однако соответствующий сертификат органической продукции у производителя отсутствует.
О других товарах с несоответствиями в маркировке читайте на портале Роскачества.
